品牌形象塑造是作為餐飲行業(yè)戰(zhàn)略過(guò)程的關(guān)鍵構(gòu)成要素。為了實(shí)現(xiàn)餐飲行業(yè)品牌價(jià)值最大化，大部分餐飲行業(yè)的老板們不斷開發(fā)出多元化的品牌來(lái)滿足現(xiàn)今市場(chǎng)中的顧客需求。餐飲品牌的價(jià)值是以顧客的口味，品牌的體驗(yàn)與服務(wù)、質(zhì)量的感知以及整體顧客的滿意度為基礎(chǔ)的。餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)商將他們的注意力逐漸轉(zhuǎn)向了品牌化，這主要的原因是在顧客未知的情況下，通過(guò)餐飲品牌建設(shè)給予顧客關(guān)于餐飲產(chǎn)品和服務(wù)的重要信息，而餐飲品牌命名、品牌Logo、品牌Vl等，成了產(chǎn)品最簡(jiǎn)略和直接的表達(dá)方式如:狗不理、全聚德等國(guó)內(nèi)外知名餐飲品牌。

餐飲品牌形象塑造在目前餐飲市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境中顯得尤為重要。餐飲品牌目標(biāo)是通過(guò)建立品牌忠誠(chéng)度，培養(yǎng)顧客群體為餐飲企業(yè)帶來(lái)價(jià)值。從餐飲企業(yè)品牌戰(zhàn)略的角度來(lái)看，經(jīng)營(yíng)好品牌來(lái)贏得顧客，趨向于獲得越來(lái)越大的市場(chǎng)份額，是餐飲企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的關(guān)鍵。

餐飲品牌代表了餐飲企業(yè)本身，因此需要在市場(chǎng)中保持較高的一致性。塑造強(qiáng)勢(shì)餐飲品牌需要把握好以下四項(xiàng)基本原則:提供并傳達(dá)明確的顧客承諾；通過(guò)顧客承諾建立和顧的品牌信任度；跟隨餐飲品牌市場(chǎng)的變化，持續(xù)改進(jìn)顧客承諾；在餐飲品牌建設(shè)上進(jìn)行創(chuàng)新。

餐飲品牌與顧客情緒息息相關(guān)。以往對(duì)餐飲品牌戰(zhàn)略最大的誤解就是人們認(rèn)為餐飲品牌與市場(chǎng)份額有關(guān)，而事實(shí)是它與顧客的意愿和情緒有很大關(guān)系。顧客的情緒隨著餐飲品牌對(duì)其承諾而增加，最主要的部分則是通過(guò)建立和創(chuàng)造餐飲品牌個(gè)性讓顧客產(chǎn)生情感上的共鳴，從而實(shí)現(xiàn)餐飲品牌和顧客在情感上和思想上順暢的溝通，保持顧客對(duì)品牌消費(fèi)的良好情緒。

餐飲品牌和顧客必須保持好情感連接。餐飲品牌應(yīng)該具有情感性，并且能夠與不同的顧客感知層相關(guān)聯(lián)。還應(yīng)具有獨(dú)特性而受到顧客的青睞，充分體現(xiàn)出對(duì)顧客的承諾。

餐飲品牌的建設(shè)與顧客是密不可分的。通過(guò)餐飲品牌給顧客提供價(jià)值、建立品牌忠實(shí)度是餐飲品牌和顧客親密關(guān)系發(fā)展的核心。餐飲品牌身份凝聚在對(duì)顧客、產(chǎn)品和服務(wù)的承諾的實(shí)現(xiàn)中。

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